クッキーのレシピ

本格チョコレートチップクッキー

□材料□
無塩バター　100g
砂糖　100g
卵　1個
バニラエッセンス　少々
小麦粉　150g
アーモンドプードル（アーモンド粉）　100g
ベーキングパウダー　小さじ1
チョコレートチップ　120g

□作り方□
準備：オーブンは180℃に予熱しておく。材料は常温に戻しておく。
（１）ボールにバターをいれ、木ベラで崩し、クリーム状になるように
　　ざっくりと練る。

（２）砂糖をいれ、しっかりとよく練り混ぜる。

（３）バニラエッセンスと卵をいれ、なるべく分離しないようによく混ぜる。

（４）ベーキングパウダー、小麦粉、アーモンドプードルをいれ
　　粉っぽさがなくなる程度まで混ぜる。

（５）チョコレートチップを入れて偏り過ぎない程度にざっくりと混ぜる。

（６）スプーンなどで生地をすくって、天板の上に乗せ
　　180℃のオーブンで15～18分ほど焼いて出来上がり。

粉をふるわなくてもできますが
粉をあわせてふるっておいたほうが仕上がりは均一になります。

とにかくおいしいので超おすすめのレシピ♪
アーモンドプードルも100gとたっぷり使いますので
買いすぎちゃって処分に困ってるひとにもおすすめです（笑）

使う道具も、ボールと木ベラとオーブンだけですので
製菓初心者の方が、バレンタインプレゼントに
ホワイトデープレゼントに作るのにもぴったりですね。

焼き上げた後、網の上などにのせてあら熱をとったら
密閉容器に入れて保存するわけですが……フタを取ったときの香りが
すごくいいので、ついつい手が伸びちゃって危険かも？
ダイエット中には作らないほうがいいかもしれませんね（笑）]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_15.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_15.html Mon, 24 Dec 2007 23:46:07 +0900 チョコレートサンドクッキー

チョコレートサンドクッキー

□材料□ 卵白　卵1個分グラニュー糖　50g 小麦粉　50g 無塩バター　50g ミルクチョコレート　40g
□作り方□ ラングドシャクッキーとミルクチョコレート

（１）簡単ラングドシャのレシピを見ながら　　ラングドシャクッキーを作ります。
（２）クッキーを焼いている間に、チョコレートを適当な大きさに　　細かく割っておきます。　　（１～２センチくらいの大きさで十分です）
（３）クッキーを冷ましてる間に、レンジでチョコレートを加熱して溶かします。　　加熱時間は最初30秒、あとは様子を見ながら10秒ずつ加熱していきます。
（４）溶けたチョコレートをクッキーでサンドして出来上がり。

チョコレートはサンドしてしまうのでテンパリングとか面倒くさいことはせず湯煎にすらかけません（笑）
レンジで溶かす際、チョコが多少溶け残ってても気にしないでグリグリとスプーンで混ぜて使ってしまいましょう。
相当手抜きですが、なかなかおいしいクッキーになります。お好みでチョコレートは、ビターチョコなどにしてもいいですね。
あ、ホワイトチョコをサンドしたら白い恋人になるんじゃ……？（笑）]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_5.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_5.html Mon, 24 Dec 2007 15:35:05 +0900 クッキーの材料：グラニュー糖

グラニュー糖

上白糖よりも甘みが強いのがグラニュー糖です。

より純度が高く精製された砂糖で
ねじりドーナツ（揚げドーナツ）に振りかけられていたり
ファミリーレストランのコーヒーなどに入れるお砂糖の
大半はこのグラニュー糖ですね。

上白糖よりもやや溶けにくいのが難点ですが
雑味のない甘さなのでお菓子作りにはよく使われます。

その粒の大きさから、粗目、細目といった種類の
グラニュー糖も出回っていて
ドーナツのトッピングというか、コーティングに
使われるグラニュー糖は、細目のものが
使われることが多いようです。]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_19.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_19.html Sat, 22 Dec 2007 20:42:49 +0900 クッキーの材料：上白糖

上白糖

いわゆるお砂糖です。

甜菜（てんさい）から取れた糖分を精製したものが
この上白糖になります。

化学的に言えば、ショ糖ですね。

甘みが結構あり、一番なじみの深い味がする甘味料で
メレンゲやホイップクリームを作るときに
適度に加えてホイップすると
ピンと角の立つメレンゲやクリームになります。

また、火にかけるとすぐに焦げるんですが
焦げた状態をカラメルといい、カラメルにお湯を足して
伸ばしたものをカラメルソースといいます。

上白糖はもっとも一般的に出回ってる砂糖のため
安価に入手しやすいのも特徴。

スーパーのチラシで時々130円台で売ってるのが見られます（笑）

保存時の湿度や虫の侵入に気をつければ
腐るものではないので、長期保存がきくのも特徴です。]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_18.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_18.html Sat, 22 Dec 2007 20:28:52 +0900 クッキー作りの道具：裏ごし機

裏ごし機

ペースト状のものをより口当たりよくするための
裏ごしをするための道具です。

さつまいもや、かぼちゃ、栗などの材料は
温かいうちに裏ごししておくことによって
口当たりがよくなっておいしくなります。
裏ごししなくても出来上がってしまうのですが
同じ材料でも裏ごししてあるかしてないかで
おいしさが変わるから不思議です。

材料が冷めてしまうとやりにくくなるので
熱いうちになんですね。

裏ごしするときは、木ベラなどを使って
ぐいっと押し当てるようにこすり付けます。

クッキー以外にも焼き菓子や和菓子などを作るときにも
使えますので、お菓子作りをするなら
是非用意しておきたい一品です。]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_17.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_17.html Sat, 22 Dec 2007 15:42:22 +0900 クッキー作りの道具：ハンドミキサー

ハンドミキサー（電動攪拌機）

電動で攪拌してくれる便利な道具です。

写真のは私の家にある、780円で買ってきた
安いハンドミキサーですね（笑）

単純に攪拌させるだけなら
1000円未満で買えるほど普及してる機械です。

いいやつになると、ホイップの度合いとか調整してくれたりするそうですが
場所もくいますし、数千円しますので。
100円ショップを愛用するような私にはちょっと縁が遠かったりします（笑）

バターの攪拌とか手でやったら腕が痛くなりますからね。

ただし、電動ミキサーの場合、どうしても
ムラができてしまうので、なるべくまんべんなく攪拌するように
注意したほうが良いです。

また、キメの粗いホイップになりますので
仕上げに低速で30～60秒くらい攪拌してやると
仕上がりがきれいになりますのでお試しください。]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_16.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_16.html Sat, 22 Dec 2007 14:19:44 +0900 クッキーの材料：アーモンドプードル（アーモンド粉）

アーモンドプードル（アーモンド粉）

生のままのアーモンドを皮をむいて
粉にしたものをアーモンドプードルといいます。

パウンドケーキや、フィナンシェ等の焼き菓子
マカロンやスノーボールなどのクッキーに使われることが多いですね。

食べるとアーモンドの香りと味わいがふわーっと
鼻腔をくすぐってとっても幸せな気持ちになります♪

チョコチップと一緒でスーパーなどで35gくらいのを買うと
200円とかしますんで、結構高いんですが……。
300gとか500gとかまとめて買えば
わりと使いやすいお値段になると思います。

コクがあってしっとりとするお菓子になりますので
ちょっとした高級感が味わえます。
親しい方へのプレゼントとしてお菓子を作る際には
是非使ってみたい材料です。 ]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_14.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_14.html Wed, 19 Dec 2007 00:30:40 +0900 クッキーの材料：グラハム粉（全粒粉）

グラハム粉

小麦の皮や胚芽などを除去せずに製粉した粉を
グラハム粉（全粒粉）と言うんですが
これが独特の旨みと香りがあって結構好きなんです。

こう、レトロな味っていうんでしょうか？
すごく自然の味がします。

それだけで食べるにはさすがにしんどいので
大抵は小麦粉と混ぜて使う材料になります。

味わいもよく、ビタミン、アミノ酸、さらに
食物繊維も豊富で、血糖値の上昇もゆるやかとあって
脂肪になりにくいとか。

かなりダイエット向きな材料といえます♪

ダイエットクッキーをこのグラハム粉や
おからなどを使って作れば
便秘にも良さそうですし、おなかもたまるしで
健康的に痩せられそうですね。

また、チーズケーキの土台としてよく紹介されてる
グラハムクッキー（グラハムクラッカー）なんかも
これで作ります。

ちょっと大きめのスーパーにいけば
パン用の小麦粉のそばで売ってると思いますので
探してみてはいかがでしょうか。]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_13.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_13.html Tue, 18 Dec 2007 23:39:10 +0900 クッキーの材料：チョコレートチップ

チョコレートチップ

私が大好きな材料の一つ、チョコレートチップです♪

これ、スーパーで買おうとすると
50gで200円とかするので、すごく高く感じるんですけど
製菓専門のお店とかで、500g入りのやつ買えば
600円くらいで買えちゃうので気軽に使えるようになります（笑）

チョコチップクッキーや、チョコチップケーキ
はてはチョコチップアイスなど、チョコが好きな人なら
いろんなバリエーションがききますので
是非大きな袋で買って惜しみなく好きなだけ使ってください（笑）

チョコチップにもいくつかメーカーがあるらしく
写真のは安い森永製菓のやつですが
海外の高級チョコチップなんかもあるらしいので
より本格的な手作りお菓子を作りたいひとは
そちらもチェックです♪]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_12.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_12.html Tue, 18 Dec 2007 23:03:19 +0900 クッキーの材料：アーモンドチップ

アーモンドチップ（写真は32割のもの）

読んで字のごとく、ナッツであるアーモンドを細かく砕いたものです。

焼き菓子には定番中の定番の材料ですね。
アーモンドチップにも、その粒の大きさによって
8割とか32割とかあるそうで
お菓子によって、選ぶのがよいかと思います。

アーモンドに合うのはやっぱりチョコレートでしょうか。
チョコレートクッキーのトッピングとして
または混ぜ込んで。

味もそうですが、歯ごたえもプラスされますし
見た目もよりクッキーらしくなります（笑）

バレンタインのプレゼントに、アーモンドチョコクッキーなんか
いかがでしょうか♪]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_11.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/12/post_11.html Tue, 18 Dec 2007 17:40:07 +0900 深手のボール

深手のボウル

深手のボウルです。

浅いボウルだとどうしても粉が舞ってしまったり
あわ立てる際に飛び散ってしまったりと
使い勝手がよろしくないので
私は深手のボウルをオススメします。

１００円ショップとかでも売っているんですけど
ボウルも、そのカーブの角度とかで
あわ立ち具合が全く違いますので
メレンゲとかを作るボウルだけは
いいやつを買ったほうが良いと思います。

関東でしたら、東急ハンズとかに行けば
製菓用の道具が並んでいると思いますし
関東でなくとも、製菓用の道具を専門で置いてるところであれば
良いボウルが売っていると思います。

きめの細かいメレンゲが、クッキーの舌触りを左右するといっても
過言ではないので、妥協したくない道具の一つですね。]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_10.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_10.html Mon, 19 Nov 2007 22:12:17 +0900 ゴムベラ

ゴムベラ

クッキー作りにはかかせない道具、ゴムベラです。

クッキーの生地を作る際には
「練らないこと」が大事だからですね。
練ってしまうと、グルテンっていうモチモチ成分が
小麦粉の中で出来てしまいますので
クッキーのサクサク感がなくなってしまうんです。
だから、ゴムベラで
下からすくって切るように混ぜる……というわけです。

また、メレンゲなどの空気の泡をつぶさないようにするためにも
下からすくって切る技は重要です。
メレンゲ（卵白を泡立てたもの）がないと
やっぱりクッキーがサクサクになりませんので（笑）

このゴムベラ、ゴム（写真はシリコン状のもの）で出来てるので
ボウルなどに入っている生地を、残さず取り出すのにも重宝します。
ただし、材質がゴムとかシリコンですので
熱い調理器具（フライパンや鍋など）に
直接触れさせると溶けてしまう場合があります。]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_9.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_9.html Wed, 14 Nov 2007 18:23:10 +0900 型抜き器

型抜き器

クッキーの型抜き器です。

型抜きに適したクッキー生地を4ミリ厚程度に伸ばして
この型を当てて、上からグッと押し切るだけ。

この写真だと、クマさんの形になっているので
クマさんのクッキーができるというわけです。

バレンタインデーや、彼氏へのプレゼントとかには
ハート型のクッキーとか作ったら喜ばれる……かも？

写真の型抜き器は、100円ショップで買ったものです。
最近の100円ショップは本当に色々なものが売ってるので
ちょっと家庭でお菓子作りを楽しみたい程度であれば
十分に使えます。

本格的にお菓子作り……となると、この型抜き器だと
抜いたあとの微妙な切れ味と
均一に力が入らないのが気になるかもしれませんので
もうちょっと高いやつ買ったほうがいいですね。

製菓用品を専門に扱ってるお店にいけば
さまざまな種類の型抜き器が売られています。]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_8.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_8.html Wed, 14 Nov 2007 12:49:47 +0900 簡単チョコチップクッキー

チョコチップクッキー

□材料□
ホットケーキミックス　200g
牛乳　大さじ1
砂糖　40g
卵　1個
チョコチップ　50g
無塩バター　70g

□作り方□
準備：オーブンは170℃に予熱しておく。バターは常温に戻しておく

（１）バターをボウルに入れ、砂糖を入れて白くクリーム状になるまで
　　攪拌（かくはん）する。

（２）予め溶いておいた卵を2回に分けて入れ、都度、分離しない程度に
　　よく攪拌する。

（３）牛乳とホットケーキミックスを入れて、ゴムベラで下からすくって
　　切るようにして混ぜ合わせる。

（４）チョコチップを好きなだけ入れて（分量では50gと書いてあるが目安）
　　ざっくりと混ぜ合わせる。

（５）カレースプーンなど、大きめのスプーンを二つ用意し
　　生地を適量とって、直径4cm厚さ3～4mm くらいの生地になるように
　　適当に成形する。

（６）予め170度に設定しておいたオーブンに入れ、15～17分ほど焼き
　　余熱で10分焼いたらできあがり。

※焼き上がりは、周りサクサク、中しっとりのクッキーになります。
※シリカゲルなどの脱酸素材と一緒に密閉容器に保存しておけば
　1週間くらいは持つと思いますが、翌日くらいから割りとすぐにしっとりクッキーです。

ホットケーキミックスを使ったクッキー第2弾です♪
今回は、私の大好きなチョコチップクッキーです～～～！
クッキーは色々好きなんですけど、やっぱり
チョコチップのが一番好き……（笑）

チョコチップって、スーパーとかで買うとやや高めの印象があるんですが
製菓用品を扱ってる専門のお店とか行けば
500gとか1kgとかの単位で売ってて、しかも安いんで
よく作るひとは絶対こっちがおすすめです。
クッキー以外にもパウンドケーキとかにも流用できますしね。

今回のクッキーは友人に少しあげることにしました。
今は闘病中なので、あまり食料品をあげるのはよくないと思うんですが
食事制限は無いと言うので遠慮なく送りつけることにします。
喜んでもらえるとうれしいなぁ]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_7.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_7.html Mon, 12 Nov 2007 21:46:09 +0900 ココアの絞り出しクッキー

ココアのしぼりだしクッキー

□材料□
無糖ココア　20g
小麦粉　40g
上白糖（砂糖）　50g
無塩バター　50g
卵白　1個分

□作り方□
準備：オーブンは170℃に予熱しておく。バターと卵は常温に戻しておく。
　　小麦粉とココアは合わせて2回ふるっておく。

（１）卵白に砂糖を加え、しっかりと撹拌してメレンゲを作る。

（２）バターを別ボウルでやわらかくなるまで撹拌する。

（３）バターのボウルに粉類をどっさりと入れ、メレンゲも入れて
　　ゴムベラなどで、下からすくって切るようにして混ぜる。

生地を搾り出した様子

（４）しぼり出しぶくろにクッキー生地を入れ、直径2センチ程度の
　　球ができるようにしぼりだす。

（５）オーブンに入れ、15～17分ほど焼き、予熱で10分焼いてできあがり。

※３の工程で混ぜすぎに注意。
　多少メレンゲやらバターやら小麦粉やココアやらが
　残ってるくらいでも気にしないこと（笑）

某社のオレ○っていうビターなココアクッキーが食べたくて
ココアをたっぷり混ぜ込んでみました。

焼き時間を２～３分大目にして、香ばしさをアップさせると
大人の味にぐっと近づきます。
紅茶やコーヒーがいくらあってもたりないくらいですよ♪

ココアがたっぷり入っているので
ココアの味がそのままクッキーの味を大きく左右します。
無糖ココアといってもいろいろありますので
お気に入りのココアを使ってみてください。]]> http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_6.html http://xn--nckdz0c1ewgpe.net/2007/11/post_6.html Fri, 02 Nov 2007 22:13:03 +0900